Ternera al sartén y arroz con gandules con el chef Nagib Sued
Saturday, August 27, 2011
Wednesday, June 1, 2011
Filete Diane y Papas Gratinadas
Filete Diane
2 Filetes Mignon de 4 a 6 oz
Sal y pimiento (a gusto)
Aceite y Mantequilla (para cocinar el filete)
· Salsa Para los Filetes
3 Shallolts
½ taza de Champinones
3 dientes de ajo
1 taza Heavy Cream
1 cucharada de mostaza
Jugo de ½ limon
1 oz Brandy
Perejil picadito ( a gusto)
Papas Gratinadas
2 Papas
1 taza de leche
2 tazas Heavy Cream
3 dientes de ajo
1 barrita mantequilla
¼ libra queso Cotija
¼ libra queso Chihuahua
Sal
Pimienta Blanca
Tuesday, May 24, 2011
Salmón con Arroz y Papas Bravas
Mientras escribo esto; y mando mensajes de texto a mi mejor amigo en Boston; pienso lo divertido que es la cocina y como une a las personas tanto en la casa como a la distancia. Ya sea disfrutando todos juntos en un mismo sitio; comiendo y cocinando o por mensajes para echarle fiero a la distancia................ en realidad que para mi la cocina es mas que un trabajo es algo personal. Por eso para la receta de el Salmón con las papas bravas tienes que poner el corazón en la olla.
Para el Salmon
un poco de aceite; sal y pimienta... Sellar ambos lados y cocinar el Salmón al termino preferido.
Para las Papas Bravas
con las papas ya hervidas; córtalas en pedazos pequenos. En un sarten caliente cocina un poco de cebolla; ajo; tomates picaditos en trocitos; salsa de tomate y el pique preferido. A mi me gusta el Ají Rocoto. Agregue el pique a gusto; si te gusta mas piquante pues agregue mas . A esta mezcla le echas las papas por encima y asegúrate de que las papas queden bien cubiertas con la salsa......
Para el arroz; bueno somos latinos nosotros sabemos cocinar arroz
La cocina es para disfrutar; no olvides de probar todo lo que hagas antes de servirlo......
Buen Provecho !!!!!
Para el Salmon
un poco de aceite; sal y pimienta... Sellar ambos lados y cocinar el Salmón al termino preferido.
Para las Papas Bravas
con las papas ya hervidas; córtalas en pedazos pequenos. En un sarten caliente cocina un poco de cebolla; ajo; tomates picaditos en trocitos; salsa de tomate y el pique preferido. A mi me gusta el Ají Rocoto. Agregue el pique a gusto; si te gusta mas piquante pues agregue mas . A esta mezcla le echas las papas por encima y asegúrate de que las papas queden bien cubiertas con la salsa......
Para el arroz; bueno somos latinos nosotros sabemos cocinar arroz
La cocina es para disfrutar; no olvides de probar todo lo que hagas antes de servirlo......
Tuesday, May 3, 2011
Arroz con Pollo....... Plato exquisito y tradicional de Puerto Rico
Ingredientes:
3 tazas de arroz grano largo.
4 tazas de agua.
2 libras de pollo.
2 cucharadas de sofrito.
1 pizca de pimienta negra.
2 cucharadas de alcaparrado.
1 sobre de sazón con culantro y achiote.
½ cucharadita de pimentón de la vera
2 onzas de salsa de tomate.
½ taza de guisantes
2 cucharadas de aceite.
Sal a gusto
Preparación: Dora la carne en aceite 5 minutos por cada lado. Añade el sofrito, el alcaparrado, la sazón, la pimienta, la salsa de tomate, el pimentón y el aceite. Cocina 4 minutos a fuego lento y añade el resto de los ingredientes. Pon a fuego alto hasta que hierva y cuando el arroz se esté secando, revuelve y baja el fuego a lento y tapa. Continúa cocinando 25 ó 30 minutos hasta que el arroz esté blandito y revuelve por lo menos 2 veces mientras se cocina.
Thursday, April 21, 2011
Wednesday, April 20, 2011
Friday, April 15, 2011
Croquetas De Bacalao
Receta facil de preparar y buena para compartir en familia al momento de empanar las croquetas
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de cebolla bien picadita
1/2 taza de harina
1 ½ taza de leche
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de perejil fresco
2cucharadas de cilantro fresco
8 oz de bacalao hervido, bien desmenuzado
2 huevos batidos
1 taza de pan rallado
aceite vegetal para freír
Procedimiento
En una olla , sofríe la cebolla en la mantequilla . Cuando esté translúcida, añade la harina, agitar la mescla efusivamente hasta que se ponga espesa. Anada la leche,poco a poco para que se combine completamente; la sal y la pimienta, moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla quede con una consistencia cremosa y espesa.
2 Retira la olla y viérte en un recipiente ancho y profundo hasta que enfríe.
3 Cuando haya enfriado bastante, añade el bacalao desmenuzado y el perejil y el cilantro. Déjalo enfriar por completo.
4 Una vez la masa esté fría, forma las croquetas y pásalas primero por huevo batido y luego por el pan rallado.
5 Mantén las croquetas en la nevera hasta el momento de freírlas en abundante aceite.
6 Cuando vayas a cocinarlas, calienta el aceite a fuego medio alto y echa las croquetas con cuidado, procurando que el aceite las cubra por lo menos hasta la mitad. Fríelas hasta que queden doradas completamente.
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de cebolla bien picadita
1/2 taza de harina
1 ½ taza de leche
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de perejil fresco
2cucharadas de cilantro fresco
8 oz de bacalao hervido, bien desmenuzado
2 huevos batidos
1 taza de pan rallado
aceite vegetal para freír
Procedimiento
En una olla , sofríe la cebolla en la mantequilla . Cuando esté translúcida, añade la harina, agitar la mescla efusivamente hasta que se ponga espesa. Anada la leche,poco a poco para que se combine completamente; la sal y la pimienta, moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla quede con una consistencia cremosa y espesa.
2 Retira la olla y viérte en un recipiente ancho y profundo hasta que enfríe.
3 Cuando haya enfriado bastante, añade el bacalao desmenuzado y el perejil y el cilantro. Déjalo enfriar por completo.
4 Una vez la masa esté fría, forma las croquetas y pásalas primero por huevo batido y luego por el pan rallado.
5 Mantén las croquetas en la nevera hasta el momento de freírlas en abundante aceite.
6 Cuando vayas a cocinarlas, calienta el aceite a fuego medio alto y echa las croquetas con cuidado, procurando que el aceite las cubra por lo menos hasta la mitad. Fríelas hasta que queden doradas completamente.
Tuesday, April 12, 2011
Mejillones en Caldo de Tomate. Abril 8 en Café CNN.
2 Libras de Mejillones,(mussels P.E.I.) limpios3 cucharadas de aceite1/2 cebolla, picada6 dientes de ajo, picados½ taza Vino Blanco6 tomates , asados al horno3 cucharadas de Hojas de Recao o Culantro1/4 cucharada tomillo1 cucharada de jugo de limónSalsa picante (a gusto)2 barras de mantequillaSal y pimienta (a gusto)Pan Con Ajo (como acompañante)
NOTA-- P.E.I. Mussels (Prince Edward Island) los mejores !!!
Monday, April 4, 2011
Sunday, April 3, 2011
Friday, April 1, 2011
Abril 1ero- El Dia de los Santos Inocentes!
Receta el Dia:
Filete de Salmon con Ensalada de Quinoa
2 filetes de salmon (limpios)
Sal y pimiento a gusto
1 cucharadita de aceite
Quinoa
1 taza de Quinoa
2 tazas de Agua
½ pimiento Amarillo picadito
1 cucharada Cilantro
1 cucharada de “mint”
Aceite y Vinagre ( a gusto)
Sal y pimiento
5 “cherry tomatoes”
Today's Recipe:
Pan seared salmon with a quinoa salad.
Salmon
2 Salmon Filets
Salt and Pepper to taste
1 Tbsp. Vegetable Oil
Quinoa
1 Cup Quinoa
2 Cups of Water
1/2 Yellow Bell Pepper
1 "bunch" of Cilantro
1 "bunch" of Mint
Oil and Vinegar- your choice of vin.
Salt and Pepper to taste
5 Cherry Tomatoes
Marzo 24 en Cafe CNN.
"Mise en place" para Monfonguitos rellenos!
"Everything in it's place" for mini pork mofongos!
Vamos!
Yeah, come on!
El equipo completo de Cafe CNN.
The whole team at Cafe CNN.
Resutaldo final.
The end result!
Mi Primer Segmento!
Pasta con Camarones!
Pasta with Shrimp.
Carlos Montero y el Chef Nagib Sued preparan un plato riquísimo y fácil de hacer. Informe de CNN (8 de marzo)
Carlos Montero and Chef Nagib Sued preparing an exquisite dish. CNN Special Edition (March 8)
Mi Primer Comentario!
Bienvenidos! a mi pequeña pagina.
Comenzaré este "blog" para traerles los sabores de Latino America a todo el mundo; al igual que mi personalidad.
Para los que no me conocen; soy nacido y criado en Puerto Rico y llevo mas de 15 anos trabajando profesionalmente en la cocina. En estos momentos me encuentro dando clases en Le Cordon Bleu en la ciudad de Atlanta y cocinando en el segmento de "Sabores" de Café CNN . me puedes encontrar en Facebook ChefNagib al igual que en el Twitter @Chefnagib.
Welcome to my little page on the web!
I started this blog to share my own bit of flavor from Latin American Cuisine. (and also my personality! ha ha ha.)
For those of you who don't know me, I am a Puerto Rican native and have been in the Culinary Industry for 15 years. I currently teach at Le Cordon Bleu in Atlanta, Ga and I also do a segment on CNN Español called "Sabores" on the network's morning show, Cafe CNN. I have a Facebook and Twitter account you can follow me on as well!
Facebook: http://www.facebook.com/profile.php?id=100002147498526
Twitter: http://twitter.com/#!/chefnagib
Saludos!
-Nagib
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